Eindelijk zijn ze daar, de eerste paddenstoelen en meer bepaald de eerste oesterzwammen. Op de valreep konden we nog enkele zomervariëteiten oogsten. Als echte beginners hadden we niet gezien dat het paddenstoelenbroed een lange levertijd had. Toen het eindelijk aankwam, was het warme weer al voorbij. We probeerden toch en, al was de oogst wat kleiner, we waren superblij met de eerste zelfgekweekte paddenstoelen. Het gaat met paddenstoelen zoals met alle andere oogst, zelf gekweekt smaakt zoveel beter. Door de versheid, maar vooral door al het werk, liefde en wachten dat er aan voorafgaat.
De paddenstoelen groeien binnen in onze schuur onder gecontroleerde omstandigheden. Het broed (te vergelijken met paddenstoelenzaad) wordt gemengd met stro in een zak, die zak gaat een periode in een donkere, warme kamer. Nadien, wanneer de paddenstoel de zak helemaal heeft gekoloniseerd, verhuist de zak naar de tent. Daar is het veel lichter, kouder en vochtiger: het signaal voor de paddenstoel om vruchtlichamen te maken, paddenstoelen dus. We staan er elke keer versteld van hoe snel ze groeien. In de toekomst willen we ook graag paddenstoelen gaan kweken op stammetjes in ons minibosje, zo kunnen we meer soorten kweken, stammetjes verkopen aan mensen die ze in de tuin willen en misschien zelfs workshops geven. Maar eerst dit onder de knie krijgen en het minibosje vrij maken van metershoge bramen.
Het is nog even wachten voor we kunnen gaan verkopen op marktjes en aan restaurants, de administratieve kant heeft vertraging opgelopen. Maar we gebruiken de tijd om het groeiproces beter te leren kennen, het kweken te optimaliseren en recepten te testen. We geven onszelf zo de tijd om alles gestroomlijnd te krijgen tegen het volgende toeristische seizoen. Elke dag leren we nieuwe dingen en proeven we nieuwe heerlijkheden. Momenteel favoriet: bitterballen met een vulling van (hoe kan het ook anders) oesterzwammen.
Nu de oesterzwammen volop aan het groeien zijn, is het tijd voor de volgende etappe: shiitake paddenstoelen. Die hebben een veel langer groeiproces dan de oesterzwammen, de eerste zullen we pas kunnen eten over een maand of drie. We kiezen voor shiitakes omdat ze houden van dezelfde omstandigheden als de oesterzwammen, ze kunnen prima in dezelfde ruimte groeien. Spannende tijden voor ons. Volg je graag de ontwikkelingen van de paddenstoelen? Dan kan via de FB pagina La grange gourmande en via Instagram lagrange_gourmande en natuurlijk via de blog. Wordt vervolgd :-)
Comments