Vlak voor de eerste koudegolf oogsten we nog snel de laatste tomaten, courgettes en chilipepers. Ik denk dat het voor het eerst is dat we zo lang, wel tot half november, tomaten en courgettes hebben geoogst. De tomatenplanten in de serre maakten plaats voor planten in pot die wat extra beschutting nodig hebben. Zo gaan de vijgenboompjes en de citroenverbena naar de serre. En veel te laat, maar toch nog voor de eerste koudeprik, ging ook de look in de grond. Waar ik eerst het minimum wou planten wegens tijdtekort en elk jaar een overschot, besliste ik impulsief extra veel te planten. Look leek me namelijk een mooie aanvulling op het marktkraampje met paddenstoelen deze zomer. Misschien word ik wel het look en paddenstoelen meisje.
Sinds de start van de renovatie werd de moestuin verwaarloosd: het gras staat te hoog en minder gewenst kruid neemt de bedden over, maar desondanks eten we dagelijks uit de tuin, soms vers, soms lekker makkelijk uit een zelf ingemaakte pot. De moestuin overleeft die verwaarlozing wel, in het voorjaar maken we de bedden weer netjes voor een nieuw seizoen. Voor nu werd alles van een dikke mulchlaag voorzien, dat helpt om de bedden terug te vinden in het voorjaar, houdt het onkruid tegen en voedt de bodem. De maaltijden thuis kunnen we regelmatig aanvullen met heerlijke oesterzwammen, wat een luxe. Favoriet is oesterzwamshoarma ❤️ Omdat het opstarten van het bedrijf enkele administratieve hobbels kent, en we ze nog niet kunnen verkopen, eten we ze zelf maar op. Het is niet bepaald een straf :-). De lange, donkere herfstavonden worden gevuld met kennis vergaren over paddenstoelen, wat een aparte wereld gaat er voor mij open: verschillende variëteiten, aparte kweekmethoden en medicinale eigenschappen. Ik adem paddenstoel momenteel. De stapel voedselbosboeken die meeverhuisde, want nu ging ik eindelijk tijd hebben om te lezen, ligt nog onaangeraakt op de kast. Hij werd zelfs groter. Het stemmetje in mijn hoofd zegt nu 'na de jaarwisseling, dan wordt het rustiger'. Ik klaag niet, want eigenlijk doe ik niets liever, mij helemaal op een project richten en onderdompelen in kennis en weetjes. Zelfs op wandeling kijk ik nu met heel andere ogen naar alle paddenstoelen die overal uit de grond schieten en kan ik het niet laten een poging te doen om ze te determineren.
Het eerste jaar gingen we ons toeleggen op het kweken van oesterzwammen, wanneer we dat helemaal onder de knie hadden, konden we uitbreiden. In realiteit zijn we 8 weken bezig en staan de shitake’s al te groeien, werd er broed voor Lion’s mane besteld en zijn er hersenspinsels om naast de paddenstoelen ook kiemgroenten te gaan kweken. Langzaamaan is blijkbaar niet mijn stijl. Een eerste restaurant uit de buurt kwam alvast de kwekerij bezoeken en oesterzwammen proeven. Hopelijk dus binnenkort allen naar Auberge Chambonchard voor voortreffelijk bereidde paddenstoelen van La grange gourmande :-)
Comments